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行家教你如何挑选牛羊肉

  力挤一挤,没有有血水流出则不是注水牛肉

  天气越来越冷,牛羊肉在市民餐桌上出现的频率也越来越高。但是市场上的牛羊肉质量参差不齐,哪种牛羊肉才是最好的?如何分辨是否有注水?昨天,记者前往淮安久负盛名的码头镇,去那里寻找专业的师傅为我们解答疑惑。

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  码头牛羊肉受追捧

  清晨6点,记者就踏上了去码头镇的5路公交车。一上车才发现清晨的5路车并不宽敞,相反还有些拥挤。车上有不少提着菜篮子的大爷大妈,他们都是赶早去码头镇买新鲜的牛羊肉的。

  “码头的牛羊肉特别新鲜,还不注水。所以我和老伴一大早就过来了。不来早也不行啊,马五家一天就只杀两头牛,去晚了好肉就买不到了。反正我们年纪大了早上醒得也早,还有敬老卡坐车也不要钱。早点出门就当锻炼身体了,还能买到新鲜的好肉,一举两得,所以基本上每周都会去个3、4趟。”邵阿姨已经73岁了,说到起早去买牛羊肉依然兴致盎然。

  颠簸了半小时记者和大爷大妈们组成的购买牛羊肉军团顺利抵达了码头镇。一下车就觉得这码头镇的空气中都飘散着浓郁的羊肉味,随着人流记者毫不费力地找到了在淮安非常有名的位于码头镇菜市场的马五牛羊肉摊。此时,此时摊点前已经挤满了买牛羊肉的市民,有的人是直奔着牛鞭去的,有的人则买了整只的羊前腿……不一会儿,原本堆得满满的牛羊肉就销售一空了。

  小编了解到,马五羊肉摊的新鲜羊肉33元/斤,熟羊肉55元/斤;新鲜牛肉30元/斤,熟牛肉60元/斤。越靠近年末牛羊肉价格会越来越高,想吃的朋友可要及早下手啦。

  绵羊肉、山羊肉各有好处

  马五牛羊肉铺的老板马凤林告诉记者,他们家都是回民,宰杀牛羊的第一刀都是按照伊斯兰教的传统请淮安市清真寺的阿訇(阿訇是清真寺回民宰杀牛羊的领刀人)操刀,宰杀前念古兰经,使牛羊在被宰杀前相对平静。按照马老板的说法,如此宰杀牛羊,牛羊没有太多痛苦,最后一刻不会因为恐惧分泌太多的精神毒素,肉质也会更健康。

  那如何挑选到好羊肉呢?马老板介绍,淮安市面上主要有两种羊肉,一是山羊肉、一是绵羊肉。两种羊肉各有好处,山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低,所以特别适合高血脂患者和老人食用,但山羊肉的羊膻味比绵羊肉要重,对于一些对羊膻味特别敏感的人不适合。而绵羊肉的脂肪含量高,口感会特别嫩滑,羊膻味也不是特别明显。这两种羊肉无所谓好坏,根据自己的口味找到适合的最重要。那么如何区分这两种羊肉呢?马老板说一要摸,绵羊肉的肉质软软的容易粘手,而山羊肉则稍硬些,所以山羊肉也更适合清炖或煮食。如果是整只羊挂在那贩售的话,还可以看看羊肋骨,一般山羊肋骨宽长些,而绵阳相对窄短。无论是绵羊肉还是山羊肉,红肉和白色脂肪都是相连的并且闻起来还会有淡淡的羊膻味。如果羊膻味浓烈、红肉和白色脂肪分离,那么这样的羊肉极有可能是人造假羊肉。马五牛羊肉摊卖的都是山羊肉,绵羊肉只在市区个别菜市场出现。

  一招鉴别注水牛肉

  不少市民都很担心会买到注水牛肉。针对这个问题,马老板也教给我们很好的鉴别方法。鉴别注水牛肉,一个方法就可以解决。只要在牛肉上划上一刀后,用干净的面纸擦一下,如果是黏黏的但没有血水那证明这样的牛肉没有注水。相反割上一刀以后,发现有血水流出,并且面纸一擦非常湿润那这是注水牛肉的可能性就非常大了。若手边没有刀不方便切的话,直接用手挤一挤牛肉,很干,没有血水挤出的话,这样的牛肉也是没有注水的。

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2018-12-07

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